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成都面食培訓告訴你重慶小面:重慶的一大特色

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成都面食培訓告訴你重慶小面:重慶的一大特色

發布日期:2019-03-12 08:46 來源:成都面食培訓 點擊:


  說到成都給人的印象,人們肯定首先想到的是火鍋、橋都、山城之類的,但是成都還有一種美食比火鍋還普及、親民的就是成都小面。紅景泰是專業成都面食培訓學校,看好成都小面前景,想學習成都小面制作的朋友都可以來學校參觀考察。

  狹義上,小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調味的麻辣素面。而成都小面在老成都的話語體系中,即使加入牛肉炸醬,排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面,如:牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。但小面默認是素面。

成都小面

  成都人對小面優劣的評價的標準,最主要是佐料,小面的佐料是其靈魂所在。小面家族品種豐富,富于變化,形成個人定制口味。比如,要求店家“干熘”(少水干拌面)、“提黃”(面條偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗細、形狀的面身,如“細面”、“韭菜葉”、“寬面”一般店都有這三種面身。還可以要求店家增加或者減少某種特定調料,如:“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

  小面是作為南方人的成都市民唯一普遍接受的面食。成都人對成都小面的熱愛不亞于火鍋,親密度更是有過之而無不及。成都人喜愛小面與其說上癮,不如說是一種依賴。每天清早起來,街邊的面攤格外紅火,盡管一些堂子裝修的不太好,甚至就是路邊攤。但是,美女們在這個時候也從不顧及自己的淑女形象,吃著那是個香哦;還有西裝成都小面培訓革履的紳士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗小面吃盡。面攤前,有白領,有棒棒力夫,有小學生,形形色色,不論身世,不論地位,各色人等為的就是一碗成都小面。外出回家的成都人,如果不能先吃頓火鍋,但一定要先下碗小面解饞。
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