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红景泰教你如何做重庆豌杂面

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红景泰教你如何做重庆豌杂面

发布日期:2019-03-20 06:24 来源:成都面食培训 点击:


    大家都爱吃重庆的小面,可你知道小面还有那些分门别类?什么都不加则是小面。加牛肉是牛肉面,加鸡杂是鸡杂面。 其实这些都是以小面佐料打底,然后赋予不同的肉料做浇头,就产生了不同的综合口感。而在这一系列分支中,重庆人最爱最有特色的一种,就是豌杂面——以纯粹的小面作底,盖头浇上特制的杂酱与熬得烂熟的豌豆,这三种食材融合到一起碰撞撞出一种新的神奇的味道。下面就和四川面食培训一起来看看火爆的豌杂面的制作:

 
【食材】
面条材料:中筋面粉200克、鸡蛋一个、盐1克、水40克、植物油5克
其他材料:豌豆100克、猪肉100克、小油菜100克、碎米芽菜30克、红油豆瓣酱10克、甜面酱10克、芝麻酱10克、生姜一块、大蒜三瓣、油泼辣子适量、猪油一点点、生抽适量、香醋少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。干豌豆提前泡发好。
2、提前用高汤将豌豆煮熟,如果时间允许尽量煮得久一点,同时泡在汤里,让其更加入味。
3、将面条所有材料按照说明书要求放好。
4、出好面条。面粉的吸水性有差别,出面过程中一定要注意观察,面揉成一个一个小疙瘩状的为水量适宜。
5、在出面条的过程中准备好其他材料,将猪肉剁成肉末,正常应该采用三分肥七分瘦的猪肉,叶子怕油腻,减少了肥肉的量。
6、锅里加入适量菜籽油,倒入肉末翻炒,多炒一会,直到炒干水分,然后加入红油豆瓣酱、姜蒜末、碎米芽菜继续翻炒一会。
7、加入一碗高汤,小火焖煮至浓稠。肉臊子就做好了。
8、一部分姜蒜撵成蓉,加入适量开水做成姜蒜水。
9、锅里水烧开,加入适量盐,放入面条煮熟,同时烫熟小油菜。
10、碗里加入适量姜蒜水、搅拌好的芝麻酱、油泼辣子、生抽、少许香醋、葱花、一点点猪油,舀入一大勺高汤,调成豌杂面的汤。喜欢花椒味道的还可以加一点点花椒粉。
11、加入面条、煮好的豌豆、小油菜、肉臊子,一碗能吃出幸福的地道豌杂面就做好了。

    混合了清香绵软的耙豌豆、喷香浓厚的炸酱,配上麻辣鲜香的碗底,实在是巴适极了。看完内容大家学会怎么做豌杂面了没呢,如果想学不知道哪里去学习培训的小伙伴们,赶紧来红景泰面食培训学习,成就你的创业梦想!

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