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紅景泰教你如何做重慶豌雜面

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紅景泰教你如何做重慶豌雜面

發布日期:2019-03-20 06:24 來源:成都面食培訓 點擊:


    大家都愛吃重慶的小面,可你知道小面還有那些分門別類?什么都不加則是小面。加牛肉是牛肉面,加雞雜是雞雜面。 其實這些都是以小面佐料打底,然后賦予不同的肉料做澆頭,就產生了不同的綜合口感。而在這一系列分支中,重慶人最愛最有特色的一種,就是豌雜面——以純粹的小面作底,蓋頭澆上特制的雜醬與熬得爛熟的豌豆,這三種食材融合到一起碰撞撞出一種新的神奇的味道。下面就和四川面食培訓一起來看看火爆的豌雜面的制作:

 
【食材】
面條材料:中筋面粉200克、雞蛋一個、鹽1克、水40克、植物油5克
其他材料:豌豆100克、豬肉100克、小油菜100克、碎米芽菜30克、紅油豆瓣醬10克、甜面醬10克、芝麻醬10克、生姜一塊、大蒜三瓣、油潑辣子適量、豬油一點點、生抽適量、香醋少許
【制作步驟】
1、準備好原材料。干豌豆提前泡發好。
2、提前用高湯將豌豆煮熟,如果時間允許盡量煮得久一點,同時泡在湯里,讓其更加入味。
3、將面條所有材料按照說明書要求放好。
4、出好面條。面粉的吸水性有差別,出面過程中一定要注意觀察,面揉成一個一個小疙瘩狀的為水量適宜。
5、在出面條的過程中準備好其他材料,將豬肉剁成肉末,正常應該采用三分肥七分瘦的豬肉,葉子怕油膩,減少了肥肉的量。
6、鍋里加入適量菜籽油,倒入肉末翻炒,多炒一會,直到炒干水分,然后加入紅油豆瓣醬、姜蒜末、碎米芽菜繼續翻炒一會。
7、加入一碗高湯,小火燜煮至濃稠。肉臊子就做好了。
8、一部分姜蒜攆成蓉,加入適量開水做成姜蒜水。
9、鍋里水燒開,加入適量鹽,放入面條煮熟,同時燙熟小油菜。
10、碗里加入適量姜蒜水、攪拌好的芝麻醬、油潑辣子、生抽、少許香醋、蔥花、一點點豬油,舀入一大勺高湯,調成豌雜面的湯。喜歡花椒味道的還可以加一點點花椒粉。
11、加入面條、煮好的豌豆、小油菜、肉臊子,一碗能吃出幸福的地道豌雜面就做好了。

    混合了清香綿軟的耙豌豆、噴香濃厚的炸醬,配上麻辣鮮香的碗底,實在是巴適極了。看完內容大家學會怎么做豌雜面了沒呢,如果想學不知道哪里去學習培訓的小伙伴們,趕緊來紅景泰面食培訓學習,成就你的創業夢想!

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