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正宗擔擔面培訓去哪家學校好

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正宗擔擔面培訓去哪家學校好

發布日期:2019-10-11 06:44 來源:成都面食培訓 點擊:


  擔擔面是四川成都和自貢著名的地方傳統面食小吃,據說源于挑夫們在街頭挑著擔擔賣面,因而得名。擔擔面是將面粉搟制成面條,煮熟,舀上炒制的肉末而成。成菜面條細薄,鹵汁酥香,咸鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。想要做出正宗的擔擔面技術,正宗擔擔面培訓去哪家學校好?


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  擔擔面臊子的調味至關重要,湯汁面臊就是面鹵中帶有湯水;稀鹵面臊比較濃稠,一般在制作時都有勾芡這一過程,像打鹵面等;干面臊是炒制而成的,一般都比較干爽,這種干面臊子也是擔擔面中的經典代表之一。煮面時鍋要大、水要寬,要邊煮邊加涼水,保持水面微開的狀態,盡量不要讓其沸騰,否則容易渾湯,而且煮面的時間也會延長。煮面的時候需要點四五次涼水,面條才能熟透。
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